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    意甲积分榜2017一2018 www.lufma.com 作者:个旧名吃 / 公众号:gjmczy 发布时间:2019-03-14


    在云南,要数红河州人最会吃。数不尽的云南美食,红河州的小吃一定名列前茅。虽然蒙自、建水的美味相对比较出名,但个旧人在钻研美食方面所花的时间和精力不一定比它们少。如果你是一个吃货,那么个旧的美食一定不能错过。
    市区篇
    去个旧一定要吃当地的米线卷粉和烧豆腐,什么木瓜凉水、沾水豌豆粉、疙瘩肠、酸浆粑粑、包浆豆腐、烤鸭舌、烤韭菜、烤粉肠、烤鸡翅尖、杵丝糕、酱粑粑、灌汤饺等小吃应有尽有。早上还可以爬爬老阴山,山上可以俯瞰整个个旧市全貌,同时吃点绿色无污染食品五谷杂粮饭(高粱、小米、玉米、荞麦、大米)。如果爬不动,还可以乘缆车上去。

    老阴山五谷杂粮饭
    到了晚上,个旧的烧烤不能不尝的,经常有昆明等其他地方的人来专门来个旧吃烧烤。
    沙甸篇
    吊浆汤圆
    回族每年的开斋节,桌上总少不了一道甜品让人垂涎三尺,那就是人们俗称的“吊浆汤圆”,顾名思义,吊浆汤圆是“吊”出来的。

    吊浆面做出来的豆面汤圆
    沙甸区东郊烧烤店做的吊浆汤圆早已是众人皆知。正是作为“滇菜厨艺传承人”的李娅——东郊烧烤店的老板,用24小时的时间做成了这名副其实的汤圆:晚上6点左右,李娅把糯米洗净后浸泡在水中,12个小时后,把浸泡过的糯米磨成米浆,然后用布口袋高高地吊起来,让水分从布口袋中流走,再经过12小时(次日晚上6点),布口袋里的糯米就可以用来做汤圆了。
    为了保证汤圆糯、滑的口感,每天一“吊”是绝对不能马虎的。除此之外,原汁红糖、炒香的黄豆面、碎花生等都是吊浆汤圆所不能缺少的配料,原本只是在开斋节当天才能吃到的美食,如今它被搬上了大众的餐桌。
    油淋干巴
    沙甸当地人会在秋冬时节选用肥壮肉牛后腿等部位的优质牛肉,辅之以食盐等调料,采用搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺,加工制做成牛干巴。再把切得厚薄适度的牛干巴用油淹没,翻炒后放入干辣椒段,炒至牛干巴变色、香气外溢,连同食用油一起放入容器中封装,这便成为沙甸的一道美食——油淋干巴。

    沙甸油淋干巴
    这道颇具特色的油淋干巴也是沙甸回味餐厅特色菜之一,这间独具回民风味和特色主题的餐厅必定是人们要品尝美食的地方。在这里吃饭,很多人都感到奇怪,禁烟禁酒不说,还限制点菜,细问之下才知道,这是回味餐厅的老传统了。餐厅老板马跃慧和大姐、三妹在母亲的带领下,一直坚守着“节约”这个传统美德?;匚恫吞?、宰、煮、卖为一体,把美食带给客人的同时,也把健康、绿色和环保的家常菜推广开来,成为广受群众喜爱的平价餐厅。

    砂锅鱼
    据店主介绍,自家养的鲜鱼经过认真的清理,切成鱼片之后以矿泉水下锅,这样的鱼汤让人喝起来更加美味鲜甜。另一道名为莲子稀饭的美食是清香烧烤的又一人气佳肴。这道稀饭加入了莲子、银耳、大枣、桂圆等多种配料,经过精心熬制后,甜而不腻、口感爽滑、滋阴补血的莲子稀饭,受到广大女性食客们的青睐。

    铜炊锅菜
    大家围坐在圆桌周围,看着热气从锅边“噗噗”冒出,就已直咽口水。厨师把白菜、豆腐、粉丝、莲藕、木耳、香菇等食材一层一层铺在锅底,紧接着有序地把云腿片、五花肉片、鸡蛋卷铺盖在上层,再把肉汤倒进锅中,为了让铜炊锅里的菜品更有味,再撒上草果、胡椒粉,然后盖上盖子,中间圆筒里放进烧红的木炭,进一步烹煮满满一锅的食材。当食客打开铜炊锅盖子,一阵阵香气扑鼻而来;再看看锅里各**人菜品,顿时勾起人的食欲。由于铜炊锅里所煮的菜品较多,锅中的汤不仅美味鲜甜,且营养丰富。
    水泡梨
    说起个旧最受欢迎的伴手礼,水泡梨绝对占一席。这一备受市民和游客追捧的美食,可不是浪得虚名。果实均匀、皮薄肉厚、味道甘甜,具有清肺抑火的功效,这样的美食让人想不喜欢也难。

    个旧水泡梨
    在锡城镇杨家田村委会,许多村民都掌握腌制水泡梨的传统工艺。他们腌制的水泡梨酸甜适中、润喉凉嗓,其中要数孙大爹家的水泡梨最为有名。孙大爹家的水泡梨是在每年果实成熟的季节,专门购买建水产的小蜜梨、个旧产的小涩梨和葫芦梨,用杨家田纯净的山泉水,加入适量的甘草、食盐等配料,将经过精心挑选、新鲜完好的梨浸泡于瓦缸之中,待两个月后梨足够入味,才上市销售。
    油炸肉
    盛泉小吃的油炸肉就是其中的一个代表。盛泉小吃的油炸肉用农村最传统的腌制方法,加入自家研制的独特配料制作而成。

    配上咸菜的油炸肉
    油炸肉肥瘦均匀,加入糊辣椒炸过后哧哧地散发着香气,隔老远就能闻到,让人不禁口水直流。夹一块油炸肉送入口中,肉香味醇,让人尽享味蕾的狂欢。喷香、美味的油炸肉,配上一盘精选苦荞面现烤而成的荞饼,黄灿灿的荞饼中和了肉的油腻,实在是一份不可多得的健康美味套餐。
    火锅鱼
    在锡城镇新寨桥头有一家酸萝卜乌江鱼庄,店面乍一看不起眼,却每天生意火爆。酸且爽口的乌江鱼火锅,让许多“酒香不怕巷子深”的食客慕名而来。

    乌江火锅鱼
    鱼庄的火锅主料——乌江鱼全是从贵州运来,只为确保味道的纯正。端上桌时鱼尾还在微微跃动,可见其用料新鲜。乌江鱼肉质鲜嫩,刺少肉多,让不擅于剔除鱼刺的食客也能轻松地大快朵颐。鱼汤红亮、美味鲜甜。加入自制的酸萝卜和几十种调料熬制的红汤,据说有滋阴**、清肝明目、健胃强身的功效。店里的特制蘸水也为火锅加分不少,甚至有不少食客是冲着这蘸水成了回头客。

    酿白菜
    脊肉中掺入一点肥肉,再加入胡椒、蛋清、盐、味精等调料做成的馅,口感松软嫩滑、鲜而不腻,然后再用新鲜剔透的包菜包裹起来蒸熟,再放入事先蒸熟的小冬瓜中盛盘,造型新颖独特,一上桌就能闻见阵阵清香。这道菜还要配上一碗用生抽、朝天椒、大蒜、香菜、糖和醋精心调配的蘸水,对辛辣程度喜好不同的食客还可以自由选择,颇受人们喜爱。
    “龙船”茄子
    在蔓耗镇的挖弟小吃,有一道别有风味的茄子——“龙船”。

    “龙船”茄子
    在去芯、蒸熟、去皮的茄子上,铺上厚厚一层用豆瓣酱和糟辣椒混合而成的特制酱,再加上大蒜、姜末炒香的剁肉,一端上桌,浓郁的酱香就刺激嗅觉带动味蕾,让人忍不住要盛一碗白米饭,配着这道菜吃个饱。
    火烧干巴
    我们平时在市面上常见的小锤干巴,在蔓耗镇的挖弟小吃却有了别样的吃法,一道火烧干巴打破了人们对干巴“干”、“香”的印象,独特的制作工艺让人品尝到另一种美味。

    蔓耗火烧干巴
    用放养的黄牛肉腌制、熏干而成,然后再用木炭火灰捂制干巴半小时后,取出去灰,用小锤子一锤一锤地加工,这样锤出来的干巴才能肉质松软、有筋骨。随后,以柠檬、本地霸王醋、薄荷和一种热带独有的大芫蓿做成的汤汁,浇在锤好的干巴之上,这样一来,干巴便不复“干”和“香”的形象,摇身一变,变得松软有嚼劲。
    老厂篇
    对门山紫洋芋
    在老厂镇海拔2000多米的对门山上,生长着一种洋芋——紫洋芋,因为气候寒冷、生长周期漫长,老厂紫洋芋吃起来比其它品种的洋芋味道更加鲜嫩可口。

    老厂紫洋芋
    据了解,紫洋芋属于紫色食品的一种,所谓“紫色食品”,指表皮或内里为紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品,现代营养学研究表明,蔬菜的营养价值高低遵循颜色由深到浅的规律,颜色愈深的价值愈高。老厂人家餐厅的炒紫洋芋制作方法十分简单,将紫洋芋用清水洗净后,放在锅里煮熟,然后去皮,最后放少许调料,下锅翻炒片刻就能上餐桌了。紫洋芋的个头小巧玲珑,诱人的紫色让人一看就诱惑难挡,吃一口在嘴里,酥**软,一股淡淡的清香萦绕舌尖,人们在享受这种美味的同时,也获得了健康。

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